 新年初の発酵話。 今シーズンは果物が豊作なのですね。 柿やみかん、キウイフルーツをおすそ分けしていただきました。 中でも、と〜っても美味しかったのに、食べ切れなかったのが柿。 みかん箱一箱分くださった方がいて。  なますを作ったり、ソースにしたりもしたけど、最後は柿酢用に。 ざっくりほぐして綺麗な瓶に詰め込むだけ。 柿は発酵力が強いので、すぐに発酵が始まります。 ぶくぶく、、、と見ていて面白い。 落ち着いた頃にはご覧の通り。 写真は約1ヶ月後のもの。 その後どうするのか、、、って言うと。 パン酵母を作るならココで漉して小麦粉とあわせ始めます。 この後この瓶の中はアルコール→酢へと変化するので。 ただひたすら放っておきます。 一年経ったら漉して、さらに瓶詰めして保存しておくとまろやかな 柿酢になるそう。 そういえば、以前にも書いたけど、冷蔵庫のいろんなパン用の酵母エキスが いつの間にか美味しい酢になっていて、お料理に活躍したっけ。 さて、この子はどうなるかな。 あ、、、マイユのマスタードの空き瓶ですが、ものすごく大きいので ご参考まで。 |
|
| Top |
|