自家製酵母の起こし方

今年採れた小麦です。乾燥させて、手でほぐしてもみと粒に分けて、籾殻は吹き飛ばします。
ココまで来たら、ミルの登場！
ミルで挽いて「粗挽き全粒粉！！」

この出来立てほやほやの全粒粉で酵母を作ります。
正真正銘の小麦酵母。

７月４日にそんな講座を開きました。今年でもう３回目？かな。
果たして皆さん、上手に酵母になるでしょうか。数週間経ったら持ち寄ったら面白いでしょうね。本当にいろんな味の酵母になっていると思います。

「自然酵母の起こし方」
をお伝えするのはは本当に難しいです。１００人いたら１００人のやり方があるように、どれが正解？というのもない気がします。
いろいろ試してきて、自分の方法にたどり着く、、、という感じでしょうか。

めったにやらないけど、単体酵母でシンプルなパンを焼いて講座の最後に食べ比べ。
酵母の実力がばればれになるので、Polonも冷や汗ものです。
どうだったかしら？


何もないところから、小麦粉と塩と水、自分で作った酵母でパンが焼ける面白さ、ご一緒しませんか？
夏休みにもご希望があれば開催しますよ。お子様とご一緒にどうぞ。
ご報告まで。