 今年もやってきた梅仕事の時期。 わざわざ“梅仕事”っていう言葉を料理家が作られたほど、確かに一仕事です。 お世話になっているこぶた畑の梅をもぎに行って、青い梅はジュース類に、熟した梅は各種梅漬けに。家中、梅の熟したよい香り、プラムみたい。 そんな手はずを整えていると、知り合いのおばあちゃまに呼び止められて“梅談義”。 “梅干はね〜、今年はやりたくないな、、、って思っても、3年後にしわ寄せが来るのよ。毎年やるものなのよ。” はい、その通りですね。 Polon家の梅干は現在食卓に2004年ものがのぼっております。 梅酒は2000年もの。 そんな話をしたら、20年ものの梅酒はもっと美味しいよ〜と言っていた友人も。あと約15年持つかしら、、、（笑）。 画像の壷は義母からもらったもの。 壷は55歳だ。 屋号が底に書かれている。 ずっと糠床として活躍してきたが、数年前に我が家にやってきた。 この時期大活躍する。  小梅干、赤紫蘇を入れて赤梅干、白のままの白梅干、梅酢がそのまま寿司酢としてつかえるさしす干し、、、と今年はジュースも併せて6種類！ 塩分濃度も少しずつ変えたりして。 味噌と同じく、時を経ないと結果がわからないのものんびりでいいね。 皆さんは梅仕事、どんな風にされますか？ |
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