酵母ごはん

お奨め酵母の本の話題が出たついでに、“酵母ごはん”の本も。
これは主に酵母の起こし方についてかなり詳しく書いてあります。
発酵の過程を分かりやすく少し化学的に説明してあって、Polonの数々の実験歴を裏付けてくれる理論が
“なるほど〜、やっぱりね。”
って思われた一冊。

ポロンの冷蔵庫は既に魔法の冷蔵庫です。
果物の甘煮は、あっという間にサイダーのようになってる。
現在いただきものの、金柑の甘煮が発酵中！（笑）。
夏みかんのシロップはいつの間にかリキュールに。
使い切れなかった酵母エキスは、放っておいたらフルーツ酢に。
うふふ、楽しいでしょ？
冷蔵庫の中はパラダイスなのだ！（爆）

あ、実際には読みやすいレシピ本です。
どんな酵母がどんなお料理に合うか、、、って書いてあります。
お肉を柔らかくするのに使ったり、スープの隠し味にしたり。
活用してみてくださいませ。

以上、最近話題になった本でした。そうそ、この方また新刊がでていますね。まだチェックしていないけど。

酵母ごはん―暮らしにしみ入るおいしさ ウエダ家 (2006/03) 学陽書房 この商品の詳細を見る