宮廷料理人“ゆかっぱ”

このブログでも、香菜リー♪助っ人としても有名な、宮廷料理人“ゆかっぱ”の特別サロン開催でございます。

笹鶏という由緒ある鶏肉で“参鶏湯（サムゲタン）”を食べたい〜というわがままを言ったことから始まりましてございます。宮廷料理人ゆかっぱは、女官風に髪を結い、箸からスプーンまで韓国風にカトラリーを整え、出迎えてくれました。

もちろんメインは“参鶏湯（サムゲタン）”（詳しくはクリックして！）

笹鶏は小田原市久野の山奥で丹精込めて育てられた鶏。充分に運動しているので引き締まっており、ぎゅっと味が凝縮されているように感じます。その鶏肉に高麗人参、にんにく、なつめ、鶏肉、もち米、＆ゆかっぱの魔法が加わって。

一口食べると体がぽかぽか、すっきり。
本当に体を整える食、、を感じさせます。

もちろん、その他にも。おなじみのメミルチョンビョン（だっけ？）はなんくる農園のそば粉を使って〜。

この美しさ。酢醤油でいただきます。

その他にもあったのよ。ホタテとアサリとしいたけのスープに、一手間加えたお豆腐に挽肉をはさんで煮たものとか、五味茶やドングレなるお茶、ケーキやパンまで〜。

韓国宮廷料理って本当にどれもこれも手が込んでいる。
作ってくれる友達のいるシアワセを満喫させていただきました。ごちそうさまでした、ありがとう。

え？作ってみたい？（キラリ！）
こんな本もあるみたい。試食はいつでもするよん♪

日本の食材でつくるチャングム・レシピ―韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」 ハン ボンニョ、ジョン キョンファ 他 (2005/03) 日本放送出版協会 この商品の詳細を見る

リハーサル？

クリスマスですねぇ。街中がデコレーションされてますから、1ヶ月楽しめます。以前よりどんどん早くなっていますよね。今はハロウィンと入れ替えでクリスマスなのかな。11月の存在はどこへいっちゃったんだろう〜。

、、、といいつつ、サロンの方もクリスマスの準備に入りました。12月になったらクリスマスパーティの連続だものね。
数々のお取り寄せ♪
道具も材料も揃えて〜♪
え？ポロンが一番楽しそう？もちろんでしょ。

一足お先にクリスマスのパンも焼いてみました。
サイドメニューも試作だよん。

Junkan農園のリトルフィンｶﾞーという品種の人参、農の会のCさんのカリフラワーのサラダ。


同じくJunkan農園の小さなたまねぎとチキンと○○、、、、（内緒）。
これと同じになるかはお楽しみ。気まぐれだからね〜、ポロンは。

かっかからこんなケーキのご提案。
もし作りたかったらレシピをお聞きするから是非メールくださいね。

こんな模様が小田原ケーブルテレビで見られちゃうらしいです。
12月5日〜毎週火曜日、木曜日、朝8時夜8時の２回。
自分も見ていないのでコワイケド。覚えていたら怖いもの見たさにどうぞ（笑）。

さて、体調も整えとかなきゃね。

発芽

芽が出た！！（写真クリックしてね。）
雨上がりの22日、大急ぎで見に行ってきました。
そろそろ出るかな〜、10日だもんな〜。
なんて期待わくわく。

露に濡れた芽がきれいだ。

子供達と一緒にやったから？発芽の仕方がばらばらで笑える。
うふふふふ、、、あったかい笑い。
どうなるでしょうねえ。
時々見に行ってあげてね。

オフ♪ オフだもの♪

とある日の午前中。本当に久しぶりのオフ！
しかも偶発した一日だから、とってもシアワセ〜な気分。

お友達にお呼ばれしてランチ。
なんとベルギービールまで用意されている。きゃ、うれしいな。
フランボワーズのベルギービール。グラスに注いだ色がとってもきれい。

オフだったから頭もお休み。このビールの解説は詳しい方がきっとしてくださると思うわ。

ここにもいる、韓国宮廷料理にはまっているお友達。

ファヤンジョﾂっていうのだそう。名前を書いてもらったわ。一度には覚えられない。
だけど、先日のゆかっぱのお料理といい、今回のこれといい、ひとつひとつの具材をちゃんと手を加えて、ひとつに合せてきれいに整える、、、と非常に手が込んでいる。
作ってもらうってシアワセ〜。
おいひー。
ヘルシーだし。

あ、他にも牛肉の赤ワイン煮やら、ホタテのサラダやら、紅茶のゼリーやら、、、、いっぱいあったの。でもね、写真も忘れちゃった。
ごめんなさいね。
なんてったって、キイチゴのビールにノックアウトだったからね。(^o^)／

さて、年末までフル稼働するぞぉ、オー!

STONE POT

森の大地祭、終了いたしました。
後半からあいにくの冷たい雨。
気がつけば息が白い！！

でも、ストポ（Stone　Pot）の仲間はめげません。
スープもサンドウィッチもちゃーんとなくなったもんね！
サンドウィッチはパンを選択し、フィリングを選択できるという贅沢なもの。炭火で焼いたウインナーや照り焼きチキン。
何種類ものパンにみなさん“うーん。。。”って悩まれていたな〜。


これはほんの一部のパン。
フルーツドッグなんてのも作ってしまいました。
ココア生地にバナナと紅玉のプレザーブ、生クリームをサンドしたもの。裏メニューとして大好評！！
スープは今年のストポのリーダーHさんが丹精込めて
作ったもの。心に染み渡るようなスープです。

今回はすべてHさんの仕切り。
本当に隅々までやっていただいて感謝です。
こんな販促チラシも出来ていました。香菜りー♪とも雰囲気違って
楽しいね。



情報によるとやはり今年は人出が少なかったとか。
来年はもっともっとにぎやかになるといいね。
晴れますように〜。

森はすっかり紅葉していました。

少しでいいから紅葉スポットでのんびりしたいな〜。
次に時間を見つけたらふらりと行って来よう。

来てくださった皆様、ありがとうございました。
ご報告まで。

Weisen Sae

パン仲間のさえさん。
先日パンのおしゃべりがしたくてお会いしました。
今年になって小さなパン屋さんを始めたさえさん。
現在は注文販売をメインにやっていらっしゃるみたい。
彼女のパンがまた美味しいのo(^-^)o

パンは本当にパン焼き人がどんな方かで全然違う結果がでるから
面白いと思う。同じ材料が手元にあっても、100人いたら100通りのパンが出来る。しかも全く違うものが。

さえさんのパンはさえさんの個性が。
おおらかでのびのびしていて、とても美味しい。
香菜りー♪の仲間達が焼くパンともまた違う。

うふふ、面白いね。
バケット、ベーグル、カンパーニュ、食パン、他、シンプルで素材の味が楽しめるパンが揃っています。

Weizen　Sae（ヴァイツェン　さえ）
小田原市南町2-1-23
Tel/Fax: [phone]
mail:[e-mail]

そして私達のおしゃべりランチ見る？



↓どうぞ〜。

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クリスマスの準備

クリスマスシーズン到来ですね。
街中がクリスマスムード。
そろそろクリスマスソングも流れてくるかしら？
あー、お部屋のデコレーションもそろそろしようかな。

そんなこの時期、クリスマスパンの仕込みも始まります。
11月の中旬からまず“漬け込みフルーツ”
いろんな種類のドライフルーツ（オレンジピールやレーズンなどお好きな種類）とスパイス、ラム酒、ブランデーが一般的です。
大きなものは刻み、瓶に詰めてあとは熟成を待つだけ。

シュトーレン？クグロフ？パネトーネ？それとも？

サロンの方もご好評いただいているクリスマスパーティの予約を
ただいま受け付けております。
今年で4年目
クリスマスパンはどれもじっくり待って焼くものなので時間が
かかります。
成型して発酵を始めたら、あとはたっぷりの時間が！
この時間、美味しいお料理とパンとおしゃべりとで楽しく過ごそうというものです。
ワインやチーズ、お料理も少しグレードアップしてご用意します。
みなさまのお持ち寄り料理もメインとなって、あとは楽しい時間の
はじまりはじまり〜。
“今年はこれ作るわ！”と既にお料理を考えていらっしゃる方もいるみたいですよ。

いろんなお話が聞けて楽しみ。
どうぞいらしてくださいね。初めての方も是非どうぞ。
20日に一度集計して、重なってしまったところは抽選にさせていただいております。ごめんなさいね。

さて、何焼こうかな〜。

“ポロ”葱

季節到来、今年も葱が次々と我が家にやってくる時期になりました。
Junkan農園に遊びに行ったときのこと。
“あの、パイナップルみたいな葱は何？”
“あ〜、あれはリーキです。”
“えー、植えてあるの初めて見た〜。”
そう、葉が重なり合って順番に生えている風景が本当にパイナップルみたいなの。
リーキといえば、ポワロー、ポロ葱。
ん？“ポロ”葱じゃない！
親近感。

昔青山に“ポワロー”っていうフレンチのお店があって、
そこのお店の雰囲気が好きでした。
フランス料理のレシピには本当によく登場する食材だけど、
そんなに簡単に手に入らないのよね。
独特の甘味があります。

白い部分を軽く茹で、チーズとパン粉をふってオーブンで15分。
うーん、あま〜い！！
おいひー。

チビポロンからは想像もつかない美味しさでした。
もちろん、下仁田ネギや普通の葱でも美味しいかもね。
ちょっと調べた葱レシピ↓
　葱〜（リンク）

森の大地祭

県立足柄ふれあいの村＆森林公園丸太の森共催で11月19日（日）9時半〜に開かれる　
“森の大地祭”。
ここ数年続けてきた丸太の森石窯ボランティアの仲間と一緒に
参加します。
石窯ボランティアは発展的解消をして
“STONE　POT”として再結成♪
今年はふれあいの村、きんたろう広場で
“こだわりパンのホットドックとスープのお店”
を出しちゃいます。

このメンバー、本当に多才なの。
ほとんど普段会わないのに、あっという間に打ち合わせができちゃう
機動力。
自主的に動く腰の軽さ。
楽しんじゃうぞ！という明るい精神。
こんな仲間が揃ったら、どんなことでも出来ちゃいそう。
いろんな提案あったら楽しいな。
どびっきり楽しめそうです、、、楽しさおすそ分け。
当日お手伝い大歓迎！！

お天気心配だけど、ドックパンいろいろ焼いちゃいます。
遊びに来てくださいね。
詳しくはこちら、、、
→南足柄市のご案内ページよ。

秋の夜長

夜が長くなると、ついついやりたい気持ちがむくむくと沸きあがって来ます。
ほそーく長くマイブームのボードゲーム。

試食係りもできるように、、、と理由をつけて揃えていって、
今ではほんの一部でもこんなに！

そして今年の秋のお気に入り。カルカソンヌ

単純なゲームに見えてもわかってくるにつけ、どんどん複雑になってくる。オトナも子どもも楽しいかな。新しいゲームを選ぶ時、○○年のゲーム大賞！とのマーク（右上）も参考にします。ヨーロッパはちゃんと毎年選んでいるのですね。古いお家で暖炉の側でワイン片手にゲームに興じる！？ちょっと想像したりして、、、。

実はポロン家誕生以来続いているUNO二人対戦！一度リセットしたにも関わらず現在36敗差、、、。く、くやしいけどかなわないのよね〜。

部屋を暖めて、美味しい飲み物と一緒にボードゲーム、お試しアレ。

はじめの一歩

“初めの一歩だね。”
“苦労して手に入れたパン用の小麦、絶やさないようにしたいな。”
“夢のスタートだね。おめでと。”
友人達が言ってくれました。

前日の大雨も、“晴れて寒くて強風”なんていう天気予報もなんのその。日差しがさんさんと降り注ぎ、おだやかでのんびりとしてひと時を過ごしました。今頃になってじ〜んとしているポロンです。

小学生から1歳の幼児まで15人の子供達がいました。思いのほか一生懸命やる子もいれば、さささっと種を蒔いて後はたき火に夢中になる子達も。みんなのわくわく顔は印象的だったな。

そして子供達より一生懸命、一心不乱になって作業してる大人達。
“こんなことでもなきゃ、土なんて普段触らないしね〜。”
“ほらほら、ちゃんと蒔かないと来年パン食べられないんだよ。”なんて声があがって笑い声が絶えなかった作業タイム。

Junkan農園のお二方は作業指導の他に、農園の野菜とこぶた畑のお肉を使った汁物を作ってくださいました。素材ひとつひとつの味が生きていて、美味しかった〜という感想が寄せられました。うん、体が温まっておにぎりに最高のコンビ。

こぶた畑のYちゃんは子供達と遊んだり、ぶた見学ツアーを担当してくださいました。もちろん大好評。


最後にこんなところでお弁当を広げました。



ポロンにとっては最高の一日でした。

次は麦踏み？桜の木の下でお弁当＆草取り？、、、と収穫まで楽しめることいっぱいです。気軽に見に行ってくださいね。今回来られなかった方も是非どうぞ。
夢の小麦、すくすく育ちますように、、、。
たくさんのご協力に感謝します。

澄み切った山へ！

誘われて今シーズン最後？の山登り。明神ヶ岳へ、、、。
後ろ姿は決まってる？
通称“山岳部”のメンバー。
俗称“満腹会”ともいうらしい。
登るより食べることが好きなことが入会の条件とか？？？

そんな冗談はさておき、本当に空気が澄み渡って気持ちのよい一日でした。歩いているとぽかぽか、立ち止まるとひんやり。日常を忘れて自然の中にどっぷり漬かった日。
楽しかったな。頂上から見る富士山がきれいでしたよ〜。

↓どうぞ。


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記すこと

日記は三日坊主。
なかなか続いたためしがない。
学生時代には、数ページ書いただけの日記帳が何冊もあった気がする。
毎日きちんと書ける几帳面な人、尊敬していた。
あ、もちろん今でも。

でも、、、今日どんなパンを焼いたかの記録、気がついたらこんなにたまっていました。
以前作ったレシピを思い出したり、季節による違いが今となっては一目瞭然。ちょっと調べたいことがあって引っ張り出してみたら6冊も。
私のお気に入りは無印良品のこのタイプ。
ちょっぴり浮気した年もあったけど、やはり来年用にも
おなじものを買いました。
中味はこんな感じ（詳細はクリックしてね）↓


仕込み時間、成型、焼成のタイミングが書きやすいのと、大きなメモ欄が好き。
そういえばOLの頃は、毎年スケジュール帳を選ぶのに、何店もお店を回り、丸善や紀伊国屋などで端から端まで見て回ったっけ。
毎日使うものだからね。

振り返ると面白い。自分のライフスタイルから、食の好み、よく会っていた友人、気持ちが後ろを向いてた日、すごくやる気のある日が一目瞭然。
一人の時間がいかに少なかったかも良く分かる。
お昼寝！と堂々と書いてあったり、寝坊して過発酵なんてコメントも。
走り書きの山だけど、、、今では大切な宝物です。

記すことって大事なのね。

いつまで続くかな。
私がここにいる限り、、、側で応援してくださる方のいる限り。
なんてね。続きを読む

ちらりと田んぼへ。

買い物途中にちらりと田んぼへ、、、。
かわゆいラオス米ちゃん、しっかり熟成中。
うーん、食べたい（笑）。
だめだめ、もっと増やしてから、、、

なんだかどこかの絵本みたいね。
でも気になるラオス君。

小麦の種まき 最初の一歩！

みなさんにご案内している“種まきランチ”、11月12日はもうすぐですね。ポロンは一足お先に予行練習？？？。
こぶた畑のYちゃんの畑にお邪魔して、麦まきしてきました＾＾。

これから雨が降るかも、、、という絶好の日和。
山間の静かな場所にあります。いのしし、鹿、ハクビシン、、、と野生の動物に事欠かないとか（苦笑）。
でも、無責任だけど一回見てみたい、、、ふふふ。
ちゃんと獣対策の柵もしてありました。

昨年の反省も踏まえて、もう少し多めに蒔こうとか、株間はどうしよう、、、とかいろんな話をしながら手や足は作業、、、。
この静かなリズムがとても楽しいです。
無事2キロの麦を蒔きました。来年の麦秋が楽しみ。

少し寒いので、霜がたくさん立つ場所とか。絶好の麦踏場所ですよ。
ご一緒しませんか？

Junkan農園でやらせていただく12日の種まきランチのお申し込みをされようと思っていらっしゃる方、早めにご連絡くださいね。
↓私の倍は手が早いYちゃん。あ、私がのんびり楽しんでただけ？

ベジタブルバージョンのパン達

サロンに来てくださる方にも、また友人の中にもいろんな食生活をしている方がいらっしゃいます。
ご自身やご家族のアレルギーがある方はもちろん、そうじゃない方も
信念を持ってある考え方に基づいて食を考えていたり。
いろんな話をお聞きするのはとても面白く、厳格な玄米菜食の方や
近年注目を集めている“マクロビオティック”の方、ダイエットの観点からの食生活の方など実にさまざま。
基本的に雑食のPolonはふーん、なるほど〜と思うことも多いのです。

Polonは体が必要な食べ物を教えてくれる、、、と思っています。
口に美味しいけど、体は美味しくないだろうな〜という物を
食べ過ぎれば、すぐに信号はあちこちにでるし、病み上がりの根菜スープやシンプルなおかゆの美味しさも分かるし、素材を生かした薄味の野菜料理も大好き！
でも、お酒も飲んじゃうし、スイーツだって食べちゃう！！
要は食いしん坊？？？

話は脱線しましたが、以前から要望の多い、動物性食品を使わない
“美味しいパン”のコースを作り始めました。
マクロビオティックや玄米菜食の本に載っているパン、パンを真剣に焼く人から見るともうちょっとなんとかならないかな〜って思うこともしばしば。上手にやれば、どんな人でも美味しいって思っていただけるパンが焼けるのにな、、、って。

ですから、普通のパンからのアクセスにしました。
いつものコースのメニューで、アレンジしやすいものを順番にレシピにしていっています。
出来るだけ安全なものを使いますが、Polonの家は動物性食品も扱っていますので、気をつけていても微量の混在はあると思います。
その辺はご了承くださいね。エッセンスとして持ち帰っていただいて、ご自宅にある材料で焼いていただけるようになれば一番いいかな、、、と思っています。どこかの食に基づいてのパンやお料理ではないです。
あくまでもPolon流。

お取り寄せ材料がいくつか有りますので、一回2800円になります。
今月は28日、ロールパンと食パン。お料理も考慮してあります。
自然食に興味ある方も、ダイエット中の方もよろしければどうぞ。


先日のバザーで買ったマクロビオティックなお菓子。甘いもの嫌いの試食係はとても喜んでいました。

コースメニュー、続きに入れておきます。そのうち、、、いつかHPにも。
続きを読む

植木のお医者さま

家の庭、なかなか手入れが間に合わないのと、3年以上経って木が大きくなってちょっとレイアウトを変えたくて植木屋さんに来ていただきました。
丁度その日は出かける用事が出来てしまったので、お願いして出発。
帰ってみてビックリ。さすがプロ、とてもさっぱり。

植え替えたのはオリーブ。
大好きな木の一つなのだけど、なかなか移植は難しいみたい。
元気がなくて、心配して、、、やっぱりもっと心配になってまた
植木屋さんに連絡しました。

植木屋さんからは、緑化テープという包帯♪を巻いてみて。葉を落として、、、、（以下略）と、
とても親切に処方と方針を話してくださいました。
まるで熱のある子どもを持つ母親に話すみたい。あ〜お医者さまありがとう。

そして、数日後鳴った電話。最近セールス電話が多いので
知らない番号にすごく不機嫌に出たら、、、
“○○ですけど、その後どうですか？”
３オクターブ上がる声。
ごめんなさい、、、以後気をつけます。

オリーブ君、なんとか生き延びてね。

アップルパイ！

紅玉の季節。パンに入れたり、ジャムを作ったり、、、と応用範囲が広いので、5キロ単位で購入しています。
そして、一年に一度は食べたいアップルパイ！
熱々にアイスクリーム乗せて食べたい！！

でもね、Polonがお菓子を焼かないのは、甘いものがあまり好きではないのと、甘いものを食べない試食係がいるから。
そして、控えめな甘さのスイーツを持ってきてくれるお友達がたくさんいるから！！！
わはは、いいでしょ。

甘くないアップルパイにアイスクリームなら、試食係も
納得してくれるかな〜。
と、このレシピから作りました。
マクロビオティックのお菓子の本。お砂糖と一粒も使わないの。

中島デコのマクロビオティック パンとおやつ 中島 デコ (2005/07) パルコエンタテインメント事業局 この商品の詳細を見る

出来たよ、ポロンでも。
わお、お菓子って確かにパンと全然違うね〜。

焼きあがって連休中のおやつに。
ん？タルト生地が塩味で美味しい〜。リンゴの甘味も効いてる！
生活クラブのアイスクリームとクロッテッドクリームで、
甘党の元祖試食係も大満足。

あ〜マクロな皆様、ごめんなさい。
でもね、この本どれもとても美味しそうよ。素材の生かし方が上手で。

、、、、結局、試食係のひとこと。
“なんか甘すぎる。周りのクッキー生地だけ美味しい。”
え？砂糖なしなのに？
わかった、今度は塩クッキーだけ焼いてあげるよ。
実は私もこの生地気に入ったのだ。
粉が美味しいと違うね。
南部小麦さまさまでした。よかったら本見に来てね。

香菜りーな反省会♪

ハロウィンのホームパーティ、二つのバザーへの出品が終わったら、、、やっぱり反省会よね♪
もちろん、頭を付き合せて書類を前にひたいにしわを寄せてやります！
（ホント、、、かな？）
だけど、その後はやっぱり美味しいもの食べなくちゃね！
香菜りー♪+助っ人達の反省会＝打ち上げの始まり始まり〜。


一番の注目はこれ↓ゆかっぱ特製

“メミル・チョンビン”という韓国料理。なんでもチャングム（韓国TVドラマ）で出た有名なお料理とか。チャングムにはまっている人たちが盛り上がっていたっけ。すごーく手間がかかっていて、きれいで美味しかったです。

お後は続きを見てね♪続きを読む

32種類のパン！！

南足柄幼稚園のバザーのパン、焼き終わりました。本当に皆さんのおかげであっという間の完売。嬉しい限りです。
後になってゆっくり数えてみると、香菜リー♪3人で32種類279個のパン。
うくくく、、、
自分達でも笑ってしまいます。
やってるときは夢中だったからな〜。

幼稚園のPTA本部の方の一言。
“3種類くらいをたくさん焼いてくるのじゃないのね、、、”

それを香菜リー♪に伝えたら、、、
“えー、絶対やだ！あんぱん100個、アーモンドブレスト100個？
つまんない！！！！”
と大ブーイング。
いろんな種類を作れるから楽しいのです。
あー、楽しかった。お疲れ様でした。

買ってくださったたくさんの方、お味はいかがでしたか？
ご感想お待ちしております。辛口コメント大歓迎！

出発を待つパンたち。二人で焼いた分の一部です。
↓