ユーハイム・ディ・マイスター

東京駅周辺にちょっとお出かけ！丸ビルにあるユーハイム・ディ・マイスターに寄ってきました。今年の初めの日経新聞の“日経プラス１”で通が選ぶパン屋さんトップ１０に入っていて、前から気になっていたパン屋さん。入った途端にハード系の（ドイツ風）パンがずらり！わーすごい、これも食べたい、あれも食べたい、、、と欲張ってしまいました(^_^;)。
ちなみにHPはココ→　ユーハイム・ディ・マイスター

フランス産有機小麦を使ったバケットやサワー種を使って長時間熟成したパン、、などポップカードをじっくり読む私ってかなり変なお客さんに見えたかしら？　このうち、試食係に好評だったのは、栗粉を使ったバケットとと蓮根のフォカッチャでした。ポロン？ポロンはくるみとレーズンがどっしり入っていて、ちっとも膨らんでいない固いパンとライ麦９５％、丸麦５％という究極のライ麦パン。チョコパン？って聞かれた程真っ黒なパン。家にあるマッシュルームのパテとベストマッチでしたよ。あ、アマニの入ったパンも香ばしくて美味しかった。是非お試しを！（ところでアマニって何？）

コンフィチュール（ジャムの仲間）ばやりですが、パン屋さんのすぐお隣はコンフィチュールショップや蜂蜜屋さん。どちらもすごく種類が多くて悩む楽しみも！ついついココでも長居してしまいました。マンゴーペーストがちょっと変わっていてふむふむ。コンフィチュールも日本に入ってくると、ちょっと和風テイストも入ったりして、抹茶のレモンカードや蕗味噌！なんていうのまで同じ棚に乗っていました。（笑）

今年最後の食いしん坊日記かな〜。相変わらず食べる話ばかり、皆様よくぞお付き合いくださいました。
来年もますますパワーアップ？

ちゃんと今日は、廊下をぞうきん持って走ったよ〜。食べたら動く！基本だよねっ！

マンゴツリー東京

久々のタイ料理を満喫！タイ料理屋さんなのに、ジャズが流れていて、展望もよくておひさまぽかぽか。ひとつひとつが美味しい、ランチビュッフェ。白いスクエアのお皿が少しずつお料理を盛るのにとっても適していることまで発見してしまいました。デジカメ忘れていったのが残念無念。
良かったらどうぞ。
マンゴツリー東京

あぁ、タイに行って本物のタイ料理を食べたいな（笑）。

幸せな一日

昨日からの出来事。“あと30分でねーさんになるんだね！”と友人からのメール。“お誕生日は産んでくれた人に感謝する日なんだって”、、、と続く。同じこと、他の友人と以前話したことがある。今年は言いたい、、と思いつつ、なかなか言えないものですね。昨日も今日も母には会ったのに。ごめんなさい、母(^_^;)アリガト。

大人になって、母になって気がついたことがたくさんある。命が生まれてくる喜び。その命が育っていく喜び。そして、反対にそうやって大事にされてきて大きくなった私の周りの人たちへの感謝。そんなことをお誕生日が来るたびに再確認できるのって、とっても素敵な事ですよね。
そしたら、さらに別の友人、“産んでくれた人への感謝は入り口。そうやって累々とつながってご先祖へも感謝するべきなんだよ。”ふーん、そうなのか。なんだかわかるようなわからないような、霧の中にいるような気分。

他にも、食いしん坊のポロンへのプレゼント。オレンジ色のスパチュラとボウルが動かないような鍋敷き。おてんばポロンのためのアウトドア用カップ、、、。あはは、、、みんなよく分かってるよね！たくさんのお祝いの気持ち、ありがとうございました。

ポロンの家では、お誕生日の夕食はリクエストすることが出来ます。
お肉よりお魚が好きなポロン。今回は（といっても、いつもだけど、、）おすし！手巻き寿司！

部屋の片づけが一段落してから、お届け物がてら苅野の弁天神社の湧き水を汲み、お茶用に。帰りに父の畑に寄って葱を収穫→薬味。そして今年田んぼで育てたお米　イセヒカリを特別に白く精米。卵、納豆完備（試食係達の必需品！）。そしてお気に入りのお皿を持って魚屋さんへ！地の鯵やイカ、その他いろいろわがまま言って作ってもらって。

考えてみたらすごーく、すごーく贅沢な食事。どんな高級な料理店に行っても、ここまで感動しないだろうな〜。ひとつひとつ意味がある食材で自分のお誕生日、祝っちゃお、ポロン、オメデト！
。

ひとりしばい（一人餅つきには負けるけど）、失礼いたしました

こぶた畑さまさま

こぶた畑から届いたお肉。3週目はモモ肉でした。うーん、何にしようか、、と考えているうちに、連休が過ぎて今日に。

久しぶりにとんかつ！と思い立ち、厚切りして、衣をつけて、、、、。
冷蔵庫の野菜室をのぞいて、取り出したキャベツ。これまたこぶた畑産でした。ポロンの食卓ったら、こぶた畑さまさまで構成されております。（笑）
丁寧に育てられているので、お肉の臭みはまったくありません。さくっつ！きゃべつもさくさく、、、。

あー、美味しかった。ごちそうさまでした。
こんなありきたりなお食事、書いてもよいのかしらん。
でも、普通のものがとっても美味しい、、、って幸せなことですよね。

さて、揚げ物もし終わったから、キッチンそろそろ大掃除してあげよっと。年末ですね！

ホイッパーとケーキ

“クリスマスディナーに何パン食べたい？”
試食係達に聞いてみました。いつもは有無を言わさず、怪しいパンを食べ続けている彼らがなんていうだろう、、、。
“バターロール！”“クロワッサン！”“ブレッチェン！”
え？みんな違うの？ポロンはライ麦パンとハードでシンプルなカンパーニュが食べたいし、、、。
えーいい、みんな焼いちゃえ！！

結局、それら5種類のパンと、クリスマスケーキ、ローストチキン、、、とオーブンはフル稼働です
(・_・;)。オーブンのお休みもあげなくちゃね。（笑）


皆さんご存知の通り、ポロンはお菓子はほとんど作りません。年に片手ほど作るか作らないか。その貴重な一回がクリスマスケーキ。スポンジを焼いて、デコレーションは試食係たちのオシゴト。
電動ホイッパーでクリームを泡立てようとすると、、、
“ウイーン、ガルルル。ウィーン、ガルルルル、、、”
あれ？故障？
分解するとモーターにつながっている羽が欠けている。
しかも、まわすたびにどんどん欠けてしまう、、、。
あ〜ぁ、ご臨終みたいです。経年劣化かなあ。20年選手ですから。
そう、20年前はケーキも作ったのだ！！
ご苦労様。でもなんとか完成しましたよ！


ローストチキンも今年はかなり食べつくされた感じ。この後、残った骨達は葱としょうがとことこと煮立てて美味しいスープになります。
スープストックとして、翌日からのベースに。
ちなみに、今日はランチにたくさんの根菜を入れてお醤油仕立て、いただいた手作りのお餅を入れて優しいお雑煮に。
夕食は鍋のベースになるのです。
後は、参鶏湯（さむげたん）風におかゆにしたりね♪
そうそう、葱油も作ってみようっと。お鍋に美味しいのですって。大好きな友人のおすすめ。

クリスマスから始まる楽しいホリデーシーズン、体調（胃腸？）は整えて楽しく過ごしましょうね。

いよいよ本番♪

いよいよやってきましたね。クリスマス休暇。ポロンのサロンも20日で終わり。やった〜、やっとしゃべれるぞ〜、どんなにポロンがいい思いをしたか。（笑）

みなさん、パンを焼こう！と思われているだけあって、本当にすごい方ばかりでした。ご自慢の逸品のレベルの高いこと、高いこと。
わお、美味しそう〜、あ、本当に美味しい。
ふーん、かぼちゃと蓮根かぁ、、、きのこと貝柱？、チキンにマーマレードと醤油、、、ふむふむ。

すいません、ポロンはなんと7回も楽しんでしまいました。
ココに載せました。→パン工房　Polon　ギャラリー
まだ、作っている最中で、個別の写真があるものはまた載せますし、レシピを教えてくださった方の分はみなさんとシェアしたいと思います。
でも、いますぐ欲しいですよね〜。だってもうイブもすぐそこ。お正月だってヒントになりそうなもの、いっぱいありましたよ。ですから、
“何日の写真に写ってる○○はどんなもの？”と個別にご質問くださいね〜。

ほっとした日の夜。友人がプレゼントしてくれたクリスマスのモルトウィスキー♪めちゃくちゃかわいい。香りが高くて優しい味がします。

さて、自分のクリスマスのパン、欲張っていっぱい仕込みしてしまいました。食べる前に一仕事しよっと！（笑）

皆様、素敵なクリスマスの夜を！

ふゆを感じる日

“この冬一番の寒さでしょう、、。”
TVやラジオがしきりに言っています。確かに外に出ると風が差すように冷たいですね。今日は、車に乗っていても、外気温が最高6度！うわ、冷蔵庫なみ〜。3時も過ぎると3度となっていて、見ただけで“寒い。”という言葉がついてでます。

そのかわり、ここ数日、本当に空気が澄んでいて空も山も海もきれいですね。
海は遠くにきらきら輝いているし、山はとても近く感じます。
そしてキーンといいそうな寒さ。わーいい！ちゃんと冬がやってきた。
ポロンは冬が一番好き。自然の他を寄せ付けない美しさと厳しさ、静かさ。
そして火と人の温かさを感じるから。

ふと通った大好きな場所。今年もいろいろあったな〜なんて思いながらパチリ。
田んぼも一年ご苦労様。

そういえば先日、自分の（所属している）田んぼのお米、いただきました。玄米から精米して炊き、ぬかもふりかけに。いろんな気持ちがこもっているから、ぬかも大事にしたくて。美味しいのですよ、このぬかふりかけ。

あれ？また食べ物の話(^。^;)

ブノワトンのパン

“いまブノワトンにいるよ〜”とメールをくれたお友達。きゃー、なんて素敵なところにいるの？
気軽に行ける距離にあるパン屋さんでブノワトンは別格！どのパンもこだわっていて美味しいの。伊勢原はそんなに遠くないので、もし通ったら必ず寄って見てくださいね。ココ→ブノワトン

メールだけじゃなく、ちゃんと買ってきてくれました。ナッツの入ったどっしりパンも、ブリオッシュ.スペシオも、ぴりぴりのカレーパンも美味しかった〜。シアワセ。

小麦もちゃんと自分で挽いて、ライ麦も国産で、、、と記事を見かける度にその素敵な姿勢に憧れてしまいます。業界ではもちろんすごく有名な方みたいですよ。

大　大　大好きなパン屋さん♪

しかし、このお友達、よくポロンの事わかっているな〜。
すっかり読まれてる。そんなに単純かしら？
ありがと、ごちそうさまでした。

クリスマスのおすそ分け♪

ピンポーン♪♪、、と郵便屋さんがやってきた。昼下がり、お教室も終わってほっとしている頃。“お届け物です！”

なんだろ〜、とリボンを開ける楽しさ。皆さんもたくさん経験していらっしゃいますよね。開けたら出てきてリースとお菓子。
“簡単なリース、作ってみました。”とシンプルなメッセージと共にあったかい気持ち。
嬉しくて、嬉しくて、どこに飾ろう？あ、あそこかな？、、、と一人でわくわく。

さりげなくプレゼントできる方って憧れてしまいます。
物を頂くことより、“あなたを思っています。”という気持ちが嬉しいですよね。
きっとあったかくて素敵な人なんだろうな〜。
シアワセのおすそ分け、ポロンも上手に伝えられたらいいな、、と思います。ご無沙汰している友達もいっぱいいるな〜。
不精でごめんね、ぼちぼち連絡します。

、、、と思う、毎年の暮れ。年賀状も書かなくちゃ。どうしてるかな〜なんてあれこれ思うとなかなか進まないのです。(^_^;)

チーズ♪

今回の12月のために買ったチーズ、足りなくなってきたので後半のために再注文しました。そして、ついつい、、美味しかったチーズをホール買い(^_^;)。
おおきな丸いチーズ。絵本やアニメに出てきてあこがれていました。海外に行っても、ショーウィンドウに額をつけそうになったり（笑い）。
丸くて大きい、、、っていうだけでシアワセな気分になる単純なポロン。フォレストスモークという名前にも魅力を感じたりして。大きな深い森をイメージさせるから。

当然、全部は食べきれないので、共同購入です。スモークチーズなのに、中が柔らかくてクリーミーなのです。普段チーズを食べ慣れない方にも好評です。ここにあります。→オーダーチーズドットコム

他は、まだ食べていないのでお楽しみ。あ、ゴルゴンゾーラドルチェは、クリーミーな青カビチーズ。青カビ苦手な方も大丈夫なくらい美味しいです。ハードな青カビの方が好きなポロンはブルードーヴェルニュ（フランス）が楽しみ。

さてさて、食べ過ぎないようにしなくちゃね。年末に向けて体調整えていきましょ。

ベルギービールの会 発足？？

何故か、言った事は実現してしまうポロン。（美味しい話は特にね！）
ついにベルギービールの集いが実現しました！！

ビール担当の方のご指示に従って、まずはヒューガルテン（白ビールから）。グラスはストレートタイプだそうです。さっぱりしていて、香りが高くて一口飲んだ途端に“おいし〜”、(*^_^*)。
詳しい情報はこちら→　ヒューガルテン

そして次は以前も書いたかな。ブルージュトリプル
アルコール度数９％。既にここで一同、いい気分に。グラスは開いたタイプのワイングラスでした。

黒ビールも一つ。レフ　ブラウン。コクがあって美味しい。小さなチューリップ型のグラスで。うーん、なんてビールってこんなに種類があるのかしら。

さて、デザートビールはこれも有名なベルビュー・クリーク。ダークチェリーの香りが高く、酸味が強いのです。シャンパングラスを使ったら、とてもきれい！

細かいウンチクはどなたかにおまかせして。美味しいお料理とビール、おしゃべり、、、ととても楽しいひと時でした。
残念だったのは、風邪引きさんが続出。泣く泣くこられない方も。なんだかとっても流行っていますね。気をつけましょうね。
そしてお大事に。

ということで、またやります。
だって、来られなかった方がいらしたから！（笑）まだまだたくさん種類もあるしね！

皆さんのホリデーシーズンはあたたかですか？
楽しい日々が続きますように。

湧き水と酵母

このブログにも時々コメントをしてくださる糸世さんからの、メッセージ。彼女はとても自然酵母に夢中になっていて、まるで酵母に恋しているみたい。ポロンにもたくさんの事を教えてくださいます。酵母を育てる時に、水道水ではなく湧き水を使うと活性化するよ、、、といつも話してくださっていたのですが、先日秘密の場所から汲んできた湧き水を届けてくださいました。いったい、何リットルあるのかしら？

早速、今お気に入りのルバーブ酵母、紅玉酵母、ざくろ酵母、、、など種継ぎする時に利用。その他、クリスマスのパンにも使っちゃえ〜と惜しげなく使ってみました。

結果は？？？
断定はできないのですが、心なしか酵母が元気な気がします。今度は比較実験してみないと分からないかな。ビーカー用意してやってみようかしら？（笑）
お礼のメールを出したら、、、“酵母はちゃんと知ってるのよ。”ですって。恐れ入りました。まだまだ、いやきっと一生かないません。

でも、その秘密の場所、いつかいってみたいな〜。

クリスマスパーティ

クリスマスパーティが始まって、3回やりました。おしゃべりなポロンはお話したくて仕方ないのですが、、、自分で秘密をしゃべりかねないので、ごくごく絞って、パンの話（笑）。まだ楽しみに待ってる方がいらっしゃいますからね。美味しかったお料理の話、レシピの話はぜーんぶ終わってからにします。それまで、口にガムテープ、キーボードはどうすればいいのだろ、、。o(^-^)o

ポロンはライ麦パンが大好きです。ずっしり重いのだけれど、味わい深くて。ライ麦はグルテンをほとんど含まないので、パンに含まれる割合が多いほど、どっしり。うまくいかないとべちゃっとしたパンになってしまいます。いろいろ工夫して、最近やっと（自分が）満足のいくライ麦パンが焼けるようになってきました。今回のクリスマスではライ麦が6割も入ったロッゲンミッシュブロート（正式名称）を焼いています。ドイツではライ麦の含有量によってライ麦パンの名称が異なるらしいのです。5割以上がロッゲンミッシュブロートです。うまくいった秘密は自家製酵母。酸味の強い酵母と、発酵力の強い酵母を組み合わせました。ライサワー種を使うのが一般的なのですけどね。

このライ麦パン、チーズ、ワイン、スモークサーモン、スープ、、etc.、お料理に抜群の相性。これをおつまみに飲んだよ〜という報告も頂いています。ポロンもそうしようかな（笑）。

お弁当の顔

いつか、きっと載せちゃおう、、って思っていた一コマ。
この表情を作るのが楽しくてしばらくマイブームでした。

お弁当を持って、ふらりと自然の中に行き、のんびり食べるの大好きです。気がつけば外に出て食べるには肌寒い季節になってしまったけれど、お天気はよいし、空も紅葉もとてもきれいですね。カメラを持っていない時も、ちゃんと心に刻んでおこう、、、なんて思ったりします。

小麦の赤ちゃん

クリスマスで走りまわっている間にも、蒔いた種はちゃんと芽を出して育っていきます。麦蒔きに呼んでいただいた畑を３つ取材！
ちゃんとどこも芽をだしていました。なんだかふわふわとかわいい〜。
蒔いた日も条件も品種も少しずつ違うので、そんな微妙な差がでるのかな。これからどんな麦になるのだろう、、、。ちゃんと育ちますように。






（クリックすると画像は大きく見られますよ。←ご質問があったので。）
ふふふ、ちょうど生まれたてのこぶたの赤ちゃんも。。
ぬくぬくお昼寝してました。ほっ。